Quá trình oxi hóa và sự phát triển của vi sinh vật là các yếu tố cơ bản dẫn đến thực phẩm bị hư hại, không có hạn sử dụng lâu dài. Để giải quyết vấn đề đó, các nhà nghiên cứu đã tạo ra máy đóng gói hút chân không bảo quản thực phẩm nhằm hút hết khí oxy ra khỏi những chiếc túi đựng thực phẩm. Điều kiện thiếu khí cũng làm cho vi trùng, vi khuẩn không thể sinh trưởng và phát triển như trong môi trường bình thường. Nếu kết hợp giữa hút chân không và làm lạnh thì thực phẩm càng tươi lâu và không bị mất đi mùi vị ban đầu.Sau khi được hút chân không trong điều kiện môi trường chân không, thức ăn không bị oxy hoá, giúp cho thực phẩm tươi lâu hơn từ 3-5 lần so với việc cất giữ trong ngăn đá hay trong tủ lạnh.
Theo các nghiên cứu khoa học với cách bảo quản thông thường nếu để thịt bò, gia cầm, ngũ cốc trong tủ đông được 6 tháng thì thực phẩm đóng gói chân không sẽ giữ được từ 2-3 năm. Chẳng hạn, dâu tây chỉ có thể để trong tủ lạnh từ 1 đến 3 ngày để giữ tươi nhưng đóng gói chân không có thể giữ được 1 tuần. Ngoài ra, thực phẩm để trong môi trường chân không cũng giữ nhiệt tốt, có thể giữ thức ăn nóng hay lạnh khi dã ngoại hay mang đi xa trong một vài giờ.
0 Bình luận
Bình luận