Khám phá quán bún bò Huế TP.HCM được Michelin công nhận “ngon – bổ – rẻ”: Điều gì tạo nên danh tiếng?
Trong lễ công bố Michelin Guide 2025 sẽ diễn ra ngày 5/6 tại Đà Nẵng. Cùng nhìn lại quán bún bò Huế duy nhất tại TP.HCM được Michelin vinh danh là “quán ngon giá rẻ” (Bib Gourmand) sau một năm, để xem có gì thay đổi nhé.
Đó là quán bún bò Huế 14B (Quận 4), địa chỉ duy nhất tại TP.HCM bán món ăn này được Michelin Guide vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng). Sau một năm kể từ lần đầu được đưa vào danh sách của Michelin, quán giờ ra sao?
Kỷ niệm 1 năm trước
Quán ăn nhỏ xinh của anh Nguyễn Thái Châu (36 tuổi) và anh Nguyễn Hoàng Vũ (33 tuổi) nằm tại số 14B trên con đường 46 yên tĩnh ở Quận 4. Nhớ lại thời điểm này năm ngoái, ngay khi vừa xuất hiện trong danh sách của Michelin, tôi đã ghé quán và bất ngờ khi chỉ có vài khách ngồi ăn tại chỗ.
Anh Châu, với vẻ hiền lành và niềm nở, tiếp chuyện chúng tôi và chia sẻ rằng 80% doanh thu của quán đến từ việc bán mang đi, quán chỉ có 1-2 bàn cho khách ngồi ăn tại chỗ. Thời điểm tôi đến, cũng không phải là lúc cao điểm của quán.
Anh chủ chia sẻ, khi mới hay tin quán được Michelin gọi tên trong hạng mục Bib Gourmand, anh vừa bất ngờ vừa vui mừng. Anh không ngờ quán ăn mà anh cùng người bạn mở từ năm 2018 lại nhận được vinh dự lớn đến vậy.
Chủ quán cho biết quán ăn của mình cũng “bình thường” như bao quán bún bò khác, nên khá bất ngờ khi được lọt vào mắt xanh của các thẩm định viên Michelin. Anh nói rằng bí quyết có thể nằm ở nước lèo đậm đà cùng nguyên liệu tươi ngon, mỗi ngày mỗi mới.
Ngay sau đó, quán ăn này nhanh chóng trở thành “cơn sốt”, thu hút nhiều thực khách ở TP.HCM tò mò tìm đến ủng hộ. Chính chủ quán cũng thừa nhận nhờ được Michelin vinh danh, quán đã trở nên đông khách hơn, thậm chí có cả khách nước ngoài.
Sau 1 năm, quán có tăng giá không?
Sau gần một năm được vinh danh, anh Châu chia sẻ rằng xuyên suốt thời gian qua, quán luôn nỗ lực để phục vụ khách tốt hơn. Từ việc chủ yếu bán mang đi, hiện quán đã bố trí thêm nhiều bàn hơn để đáp ứng nhu cầu của khách ăn tại chỗ.
Anh Châu cho biết: “Hiện tại, vì vật giá leo thang, nguyên liệu đầu vào đắt đỏ nên quán chỉ tăng 5.000 đồng, từ 45.000 đồng lên 50.000 đồng cho tô bún bò không lấy giò. Còn tô bún bò có giò giá vẫn 70.000 đồng.”
Anh Vũ, một trong hai chủ quán, cho biết sẽ tham dự Lễ công bố Michelin Guide 2025 tại Đà Nẵng. Cả hai anh chủ đều hy vọng năm nay quán sẽ tiếp tục nhận được sự ghi nhận đặc biệt này.
Nói về cơ duyên mở quán, anh Châu chia sẻ rằng ngày trước anh học dược. Sau khi ra trường, anh không theo nghề mà rẽ hướng kinh doanh vì nghĩ sẽ kiếm tiền nhanh hơn. Vậy là anh cùng anh Vũ quyết định mở quán ăn này.
Anh Châu cho biết thêm: “Mẹ tôi ở Vũng Tàu cũng có hơn chục năm bán đồ ăn như vậy, từ nhỏ tôi đã phụ mẹ nên cũng phần nào học được cách nấu nướng để mở quán.”
Nhận xét về quán bún bò này, Michelin Guide mô tả: “Quầy hàng bán mang đi này chuyên phục vụ món bún bò với thịt bò thái lát, gân bò. Nước dùng được nấu từ hành tây, xương bò và xương heo rất thơm ngon. Thêm giá đỗ, ớt, chanh và nước mắm tùy theo khẩu vị”.
Lễ công bố Michelin Guide năm nay sẽ diễn ra tại Đà Nẵng vào hôm nay, thứ năm, ngày 5/6. Đây là năm thứ ba Michelin xuất hiện tại Việt Nam, tiếp tục vinh danh các nhà hàng xuất sắc.
